もう、何を信じていいんだか。

皮の硬さと身の硬さの違いは、押さなくても持っただけで何となくわかる時もある。

本場の人はどうしてるんだろう。

ひよこ鑑別士と似てるんでしょうかね。

あれは「ぱっと見、何となく」で仕分けるらしく。新人は先輩の後ろでずっと見ていて、自分の予想（印象）と先輩の仕分け結果を突き合わせて自分の中で都度修正、ある程度自信がついてきたら「ちょっと代わってください」と先輩に見ててもらって、率が悪ければ（それも資格持ち先輩の判断）また後ろに戻って見て、というOJTの極北だそうです。とピエール瀧が言ってました。